Fordítsuk meg a gasztronómiát!

Mit együnk, ha Tokaji Furmintot szeretnénk inni?

Fordítsuk meg a gasztronómiát és ne az étel mellé keressünk megfelelő bort. Találjuk ki, milyen bort szeretnénk inni és keressünk hozzá való ételt!

A Tokaji Furmint ízvilágához most a hozzá illő májjal töltött csirkemellet választottuk. Az enyhén bazsalikomos íz már csak extra a furmint mellé. Nem hiszi? Próbálja ki!

Bazsalikomos májas töltött csirke:

Hozzávalók: 1 db egész tanyasi csirke 40 dkg gomba 2 db zsemle 1,5 dl tej 5 szál friss bazsalikom (levél+szár) 2 db csirke máj 1 db hagyma 3 gerezd fokhagyma borsikafű vagy bors 1 tojás só kacsazsír vagy libazsír 1 fej hagyma a tetejére szeletelve

Elkészítés:

A csirkét megtisztítom (én levágom a szárnya végét és a püspökfalatot), megmosom, besózom.

A töltelékhez a 2 db zsemlét kevés tejjel leöntöm, belenyomkodom, állni hagyom. A hagymát és a fokhagymát lereszelem, és kevés olajon megdinsztelem, majd a szeletelt gombát is rászórom, sózom, borsikafűvel vagy őrölt borssal megszórom, és a gomba levét elpárolom.

Az összes bazsalikomot felaprítom, az ázott zsemléhez keverem, sózom, hozzáadom a kész gombás-hagymás keveréket. A csirkemájat felkockázom, és ezt is belekeverem a töltelékbe, majd ráütök 1 tojást is. Utána borsozok, ha szükséges.

A csirkemell és a comb bőre alá tolom a tölteléket.

Beáztatom a római tálat langyos vízbe.

Belerakom a töltött csirkét az aljába, szeletelt hagymával megszórom, ráteszem a tál fedelét, és 2 órát sütöm 210 fokon. Ezután a tetejét leveszem, a levével meglocsolom, a többit leszívom róla, és további 20 percig pirítom a tetejét.

Tojásos rizzsel és vegyes salátával tálalom.

Ajánlott bor:

Angyal Aurum Furmint "késői szüret"

Pincészetünk él kategóriás desszert bora, melyet decemberi szüretelésű magas cukortartalmú (340 g/l) töppedt fürtrészletekből készítettünk. Borunk magas visszamaradt természetes édessége remek egyensúlyban van az alkohol és savtartalmával. Ízében aszalt gyümölcsök dominálnak, melyek vajas mogyorós, kakaós ízekkel egészülnek ki.